九州は阿蘇や霧島の山脈からのきれいな水、囲まれた海、温暖な気候と
この地にしかない物、この土地の人々に育まれた食材があります。
そしてその魅力的な食材が集まる九州の台所、博多。
その豊かな自然からの恵も、技術が発達により失われつつある季節感。
流通の発達によりどこ地域の食材でも交錯する現在だからこそ料理人として伝えたいことがあります。
この風土ならではの食材、そしてその旬を大切にした素材そのものの味を大切にした料理。
料理人の仕事は、素材の魅力を引き出し伝える事。
大衆魚の鯵のような魚でも、その住んでいる環境や季節により、
それは高級魚をも上回る味わいを見せます。
私の料理のスペシャリテにフォアグラとキウイを使った料理があります。
意外な組み合わせと思われがちですが、相乗効果によりお互いの魅力が引き出されます。
それは食材の旬や組み合わせによるハーモニーで、ポテンシャルを引きあげる技術、
現代的モダンな味付けと、この九州ならではのフランス料理として昇華させます。
